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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬(🧟)腊月是(📞)粉条(🎣)生产的黄金季(🙆)节

进入腊月

家家户户(🍋)都会开始准备年货

红薯(🐑)粉条也成了年货清单的必需品之一(🍒)

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉(🗿)条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯(🛴)粉丝、粉(🆎)皮，是(🤓)一种传(👚)统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红(🤳)薯为原料，靠红薯(💕)内的淀粉来制(📃)作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉(⏸)条，粉碎、过滤、打浆糊、漏(🐺)丝，制作过程很繁琐，是项极(😏)其(🤹)劳累的工作。

新鲜的粉条需要在(🎥)冬日(👥)的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡(✖)下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美(🚅)味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制(🔻)而成(🏅)，不含任(😋)何人工色素(🔂)，富含蛋白质、维生素及矿(🖕)物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼(🦒)翅”之美称。

粉条在河(👵)南吃货的餐桌上(📹)，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不(🥇)管是(🗣)火锅、鸡公煲还是砂锅、(🦐)炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食(🚛)，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁(🔬)，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮(🦎)”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当(⛪)然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大吃货们开(🚟)动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比(🌒)肉还好吃(🕍)！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖(🕟)蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖(😼)、可(🚧)煮(👵)、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜(🚓)

旧时冬日食材匮乏，土(🚪)豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角(🍕)……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风(🏽)凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白(🍲)菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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