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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种(🍳)红薯秋打芡，寒冬腊月漏(📡)粉条

寒冬腊月是粉(☝)条生产的黄金季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一(🌱)

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了(🈹)多少人(🏀)对幸福生活(🥣)理(👸)解和向往。

红(🃏)薯粉条，又称红薯粉丝、粉(🚲)皮，是一种传统名产，已有400多年(🔶)的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用(🛌)红薯为原料，靠红(🚗)薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红(💙)薯，秋天收红薯，冬天(⏩)开始做粉条，粉碎、过滤、(🌙)打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项(🍦)极其劳累的工作(🚾)。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里(🐸)、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里(🈂)嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条(🚂)制作工艺主要有(🐰)选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁(👗)杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是(🤧)砂(🚣)锅(🐙)、炖菜，只要是(⌛)汤汁鲜美浓郁的美食(🈹)，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水(🧒)稻，水稻亩产仅在500斤(🆒)左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红(🔕)薯半年粮”就很好的诠释(🍼)了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广大(👻)吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉(📥)的菜品(💯)。

焖子中虽然没有(🎃)肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌(📔)，多种吃法俘获吃货的心。

可(🎈)做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆(👟)白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦(🔁)可搭配(🔶)任意其他材(🏴)料，萝卜、土豆、豆腐、豆角(🏞)……配上或浓或淡渗透的肉(🌑)汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒(🍸)风凛冽的冬日，一碗(👃)热气腾腾(🔱)的白菜猪肉炖(💩)粉条总(🛥)能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的(🐨)喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比(♒)于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使(📅)其成为很多家庭日常的冬日餐桌上(😼)的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：(🍣)程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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