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腊月时节，红薯粉条绝(👲)对是河(🎚)南人不可缺(👷)的过年百搭单品(🍌)！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条(🌷)生产(🎤)的(🍑)黄金季节

进入腊月

家家户户(🌏)都会开始准备年货

红薯粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪(⛽)肉炖(🏴)粉条诠释出了多少人(🎚)对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是(🎾)一种传统名产，已有400多年的历史。红薯(🎼)粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内(🕔)的(🐂)淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项(🦖)极其(🦆)劳累的工作(👶)。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下(🥫)晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友(🤥)们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解(👈)嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉(🦌)、晒粉等工序，其中淀粉的提取最(🌸)为关键繁杂。

红薯粉条，经传统(⛴)工艺精(👲)制而成(💎)，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人(🎂)造鱼翅”之美称。

粉条在(🈵)河南吃货的餐桌(🎣)上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的(🅿)身份出现。不管是火锅、鸡公煲还(⛏)是砂锅、炖菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能(🍏)完(😻)美(🏂)驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然，红薯就成了当时人(🖍)们(🐻)的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对(🛡)美食的热爱，因此，广(👣)大吃货们开动脑筋(🤑)发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉(⛰)搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可(💿)煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三(🐐)角，可(🔸)以自行组合、(🥕)亦可搭配任(🏕)意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或(🚝)浓或(💭)淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带(🆓)来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的(🌊)白菜猪(🤞)肉炖(🛫)粉条总能给人带来无尽的温(🛺)暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴(🕛)里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作(🗯)本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜

部分内容来源网络

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