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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的(🏎)过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金季(🍧)节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯(🐨)粉条也成了年货清单的必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又(🔹)称(🏞)红薯粉丝(🔅)、粉(🖥)皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久(⛸)煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红(🙂)薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬(🔫)天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆(👔)糊、漏丝，制作过(🎱)程很繁琐，是项极(🥏)其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都(🐩)会格外(⛎)兴奋，经常(🐉)偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只(🕗)是在物质贫乏的乡下用(👕)以缓解嘴巴的寂寞，生(🚣)火时劈里啪(🔺)啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗(🏪)、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中(♏)淀粉的提取(⏩)最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉(🍔)条也素有“人造鱼翅”之美称。

粉条(🦗)在河(🐕)南吃货的(🚢)餐桌上，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公煲还是(🏍)砂锅、炖(🛂)菜，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻(🧡)，水稻亩产仅(😓)在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自(🙁)然而然，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时(🎵)的情景。

天天吃红薯(🥣)当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱，因此，广(🏀)大吃货们开动脑(💗)筋发明(🎄)了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加(🔏)入红薯粉搅匀，拍成饼，入(🕔)笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜

旧时冬日食材(🛵)匮乏(😵)，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐(👻)、豆角……配(🚚)上或浓或(🔒)淡渗透的肉汁，都能给冬(💵)日单调的(🔕)味蕾带来(🛎)欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气(🚈)腾腾的白菜猪肉炖(📥)粉(📜)条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美(🕰)食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制(⚽)作本身的简易性，以及其“炖(📰)一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日(🍺)餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审(🔘) 读：曹银娜

部分内容来源网络

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