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腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条

寒冬腊月(🌯)是粉条生产的(🏏)黄金季节

进入腊月

家家户户都会(📩)开始(💡)准备年货

红薯粉条也成了年货清单的(🐽)必需品之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是(☕)北方地区常见的食物，冬日里一碗热气腾(🕳)腾的(🚩)猪肉炖粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯(🌒)粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉(🐳)条，春天种下红薯，秋(🥉)天收红薯，冬(😰)天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院(👼)子里、田野边上挂满了亮晶晶(🐿)的粉条，小(🎂)朋友们都会格外兴(🤽)奋(🔝)，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生(🀄)火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩(⛵)、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富(🤗)含蛋白质、维生(💸)素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼(😑)翅”之美称。

粉条在河南吃货(🚢)的餐桌上，那必须是有一定分(👄)量的，多以黄金配角的身份出现。不(🔆)管是火锅、鸡公煲还是砂锅、炖菜，只(🔯)要是汤汁鲜美浓郁的美食，一定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完(🛤)美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在500斤左右，而红薯亩产已经达到2000公斤。自然而然(🌮)，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的诠释了当时的情景。

天天吃红薯当然满足不了河南吃货人民对美食的热爱(🛳)，因此，广大吃货(👔)们开动脑筋发明了焖子这道既(💃)挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃(🧦)！把粉条煮(⏱)软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸(📥)出一大块来。

焖子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法(🤘)俘获吃货的心。

可做烩(🎲)菜

旧时冬日食材匮乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以自行组合、亦可搭配任意其他材(🐤)料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能(🤫)给冬日单调的味蕾带来欣喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有(💲)碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉(🐝)条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩(❔)菜更入味，其制作本身(🤸)的简易性，以及(🥠)其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌(🐺)上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：(🔥)程伊祺

审 读：曹银娜

部分(🥑)内容来源网络

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