《久久本道综》

腊月时节，红薯粉条绝对是河南人不可缺的过年百搭单品！

春种红薯秋打芡，寒冬腊(🏮)月漏粉条

寒冬腊月是粉条生产的黄金(💏)季节

进入腊月

家家户户都会开始准备年货

红薯粉条也成了(🍿)年货清单的必需品(🕊)之一

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线

粉条是北方地区常见的食物，冬日里一碗(🅱)热气腾腾的猪肉炖(❇)粉条诠释出了多少人对幸福生活理解和向往。

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产(🌵)，已有400多年的(🥧)历史。红(🐭)薯粉条久煮不烂，清香可口、(🎳)食法多样，是利(🌎)用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一(🐩)种食材。

小(👎)时候，每一(🏝)年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需(🈴)要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常(🖇)偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工(🏵)艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等(🗽)工序，其中淀粉的提取(⛅)最为关键繁杂。

红薯粉条，经(🍡)传统工艺精制而(♏)成，不含(⛺)任何人工色素，富(📠)含蛋(🕞)白质、维生素及矿物质等多(👪)种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口(🏃)感筋道等特点，因(🔪)此，粉条也素有“人(📃)造鱼翅”之美称。

粉条在河南吃货的餐桌上(🈶)，那必须是有一定分量的，多以黄金配角的身份出现。不管是火锅、鸡公(➖)煲还是砂锅、炖菜(⚽)，只要是汤汁鲜美浓郁的美食，一(🎧)定不要少了它，可以清淡，可以浓郁，总是能完美驾驭各种味道。

可做焖子

在七八十年代，还没有杂交水稻，水稻亩产仅在(💊)500斤左右，而红薯亩产已经达到(🌘)2000公斤。自然而然(🌑)，红薯就成了当时人们的主食，“一年红薯半年粮”就很好的(⛅)诠释了当(📰)时的情景。

天天吃(🌘)红薯当然满足(🌰)不了河南(🐦)吃货人民对美食(❔)的热爱，因此，广大吃货们开动脑筋发明了焖子这道既挡饿又能假装成肉的菜品。

焖子中虽然没有肉或仅有少(🎃)量的肉末(😉)，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入(🎀)笼屉就能焖蒸出一大块来(🥛)。

焖(🐊)子可烧、可炖、可煮、可煎、可炸，亦可凉拌，多种吃法俘获吃货的心。

可做烩菜(💖)

旧时冬日食材匮(🚜)乏，土豆白菜粉条的铁三角，可以(🌒)自行组合、亦可搭配任意其他材料，萝卜、土豆、豆腐、豆角……配上或浓或淡渗透的肉汁，都能给冬日单调的味蕾带来欣(🏯)喜。

寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾(⭕)的白菜猪肉炖粉条总能给人带来无尽的温暖。有肉有菜有碳水，还能有点热汤，热乎乎的喝到嘴里，粉条吸进嘴里，让人感受到美食最原始的痛快。

而相比于火锅，大锅菜不怕剩，甚至剩菜更入味，其制作本身的简易性，以及其“炖一锅，顶三天”的便捷性使其成为很多家庭日常的冬日餐桌上的常客。

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：(🎧)曹银娜

部分内容来源网络

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